■高圧処理の工程と処理内容

高圧処理とは製造食品に一定の時間にわたり高レベルの静か圧を印加する方法です。室内で加圧した状態に置くことにより、製造食品内(腐敗を招く細菌、病原菌マイクロフロラ)に存在する植物性微生物(バクテリア、イースト、かび)を不活性化します。均等に分布した印加圧力は、温度を上昇させることなく製品全体の均一な細菌も行うことが出来ます。この結果、味覚を刺激する食品の品質を損なうことなく、高いレベルの殺菌が行われます。高圧処理法は、広範な各種食品を関連して使用できます。 これら食品には、食肉を素材にした製品(調理品、ドライハムなど)、魚、調理済みの料理および大部分の果物、野菜、ジュースが含まれます。一般に高い水分含有率の製品は、このHPP方法を使用して効果的な処理が行えます。

■高圧処理ユニットの作業を示す線図

・低レベル静圧システムは、処理用ベッセル内の圧力を上昇させるように設計された高圧増圧器の運転動作と同期します。

・一旦、加圧状態に置く処理が完了すると、水はチャンネルを通って貯蔵タンクに戻され、次の運転使用に備えます。